Wszystko o glutenie

Gluten to białko występujące w zbożach jak pszenica, żyto i jęczmień. Działa jak klej, nadając ciastu elastyczność. Jest obecny w wielu produktach spożywczych, nawet tych, które na pierwszy rzut oka nie zawierają zboża.

W żołądku gluten jest rozkładany przez enzymy trawienne. Jednak niektóre fragmenty mogą być trudne do strawienia i dostają się do jelita cienkiego, gdzie mogą wywoływać reakcje u osób z celiakią lub nietolerancją.

Nietolerancja glutenu to nadwrażliwość na to białko, powodująca dyskomfort. Celiakia to autoimmunologiczne schorzenie, gdzie spożycie glutenu uszkadza jelito cienkie, co prowadzi do problemów z wchłanianiem składników odżywczych.

Nie każdy wie, że gluten może być ukryty w kosmetykach, lekach i suplementach diety. Nowe badania sugerują, że mikrobiom jelitowy ma wpływ na trawienie glutenu, co może pomóc w opracowaniu nowych terapii.

Dieta bezglutenowa jest niezbędna dla osób z celiakią. Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu, nie jest zdrowsza dla osób bez tej choroby. Eliminacja glutenu bez potrzeby może prowadzić do niedoboru niektórych składników odżywczych.

Piwo, często uważane za bezglutenowe, może zawierać gluten, zwłaszcza te warzone z jęczmienia. Nawet małe ilości mogą zaszkodzić osobom z celiakią.